【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕

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濤媽磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比較滿意的蛋糕,對于這樣的輕乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要還是開裂和回縮的各種問題,也試過不少方子和溫度,一直磕的不是太穩定,反復磕后,才總算是找到了比較適合自己機器的方子和配方。 在這里,濤媽把磕這么久的經驗跟大家分享一下吧,不一定是理論,只是我本身的一點心得,希望能給大家一點幫助,說不對的地方,大家不要來拍磚哈!一、關于配方,網上有很多不一樣的配方,不敢說誰的配方好,誰的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方來說,大家按照自己喜歡的口味進行一定的增減。二、關于溫度時間,濤媽一直磕在這個地方,每一臺的家用烤箱多少都會存在溫差和火力的問題,濤媽家的舊版長帝,相對一般的烤箱,火力更旺一點,上色會更快一些,所以,經常的,我會中途加蓋錫紙,或者在最上面加上一個烤盤,用來隔離一點上火,對于溫度和時間,大家永遠記得一點,僅供參考。時間和溫度,必須在一次次的制作中進行調整,這樣才能更好的找到合適自己機器的時間和溫度。三、關于水浴后縮腰的問題,濤媽對這個問題,在找到合適的溫度和時間后,又再磕了縮腰的問題,對于這個問題,網上有兩種說法,一是出爐后2-3分鐘后立刻脫模,二是在烤箱燜半小時后再取出脫模,對于我本身來說,更喜歡后面的這種方法,因為一樣的配方,一樣的時間,濤媽的蛋糕使用第一種方法,縮腰了,但用后一種方法,就一點問題沒有了,所以,濤媽用后面的方法。四、對模具的選擇,乳酪蛋糕無論用不粘還是粘的模具,最好還是加上不粘油紙圍上一圈,不只是方便脫模,我感覺在最后的燜制時間里,不粘油紙還能幫助蛋糕挺立,不容易回縮塌腰。呵呵,濤媽的個人總結,不一定是正確的理論,供大家參與一下呢。 乳酪蛋糕的美味, 細膩,相信吃過的,都會喜歡上,再加上乳酪本身就是好的東西,多吃點,有營養哈! 參與活動: #快來參加第二階段奧運夢之行活動,離奧運會門票更近一些~#

食材清單

雞蛋 3個 奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g 牛奶 50g
黃油 30g 45g
白醋 幾滴

烹飪步驟

【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解1

步驟1

取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進去,另取一大鍋,鍋內加入適量的水。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解2

步驟2

隔水加熱,將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油奶酪里。攪拌至黃油溶化,攪拌均勻至看不到油星。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解3

步驟3

將鍋取出,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌一個。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解4

步驟4

攪拌均勻再放入另一個,動作快速均勻。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解5

步驟5

再加入過篩的低筋面粉。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解6

步驟6

快速攪拌均勻,最后攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解7

步驟7

這時,取一烤盤,盤里注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱。蛋白加入幾滴白醋和砂糖。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解8

步驟8

先高速,再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解9

步驟9

取一部分蛋白到蛋黃糊里。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解10

步驟10

由下往上翻拌均勻,再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解11

步驟11

模具四壁抺上適量的黃油,底和四壁加上不粘油紙。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解12

步驟12

將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,輕摔幾下,震出大氣泡。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解13

步驟13

在浴水的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘(濤媽的烤箱約15分鐘,上色就已經很好了,最上層加了一個烤盤,現在多數的烤箱火溫,要是上色不明顯,就不要再加烤盤了),再轉140度30分鐘,好了后,不要取出來,放烤箱燜30分鐘。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解14

步驟14

燜好后的蛋糕取出脫模。
【輕乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法圖解15

步驟15

做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

小貼士

1:奶酪蛋糕選擇品質好的奶酪會更美味哈,奶酪的品質直接影響蛋糕的口感哈! 2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂哦。 3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤哈,不然,烤出大黑臉的哦。 4、我是最下層放烤盤有水,然后再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最終總體長的不會很高,基本只比入爐前高出一點點,不要跟戚風蛋糕的高度來比較哈。

創建時間:2014-08-09 16:24:49

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