蒸糯米松糕

精品
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松糕本來應該算是一方江浙小吃,我一直都很好奇,直到在桂林第一次真實的邂逅。第一次的松糕邂逅是傳統的桂花糕。與四川的糕不同。然后,遇到了武漢的松糕,再到西安也吃到各色的松糕。 每次旅游都想在當地把所有好吃的都學回來。松糕其實就是用粘米粉與糯米粉,混合著糖、水。利用蒸汽循環加熱。最后得到的松糕,口感綿軟,又夯實。 基礎就是粘米粉和糯米粉、糖和水,其他各色果脯或是蜜餞就隨意了。不同的搭配得到不一樣的松糕香味。

食材清單

粘米粉 100克 糯米粉 100克
砂糖 40克 70ml
葡萄干 適量

烹飪步驟

蒸糯米松糕的做法圖解1

步驟1

準備好所有的食材
蒸糯米松糕的做法圖解2

步驟2

以前沒有用這種帶體積的秤,總覺得100g和100ml應該是等量的。一些要求簡單的食譜,這樣隨意還是好糊弄的,但是像松糕,還是用體積精確好一點。步驟6、7,就能夠看出體積稱的優勢了!
蒸糯米松糕的做法圖解3

步驟3

先混合白砂糖和粉類!
蒸糯米松糕的做法圖解4

步驟4

加入稱好的水,如果家里實在沒有體積秤,幾十塊錢買一個唄,或者增加5g的水!
蒸糯米松糕的做法圖解5

步驟5

用筷子攪拌,糯米粉和粘米粉都沒有筋,所以會是一坨一坨的
蒸糯米松糕的做法圖解6

步驟6

用手測試一下,抓一把捏緊松開,面團可以散
蒸糯米松糕的做法圖解7

步驟7

面團也可以捏緊。就是剛一捏是緊的,手掌繃開,又松掉了
蒸糯米松糕的做法圖解8

步驟8

過篩。本方子的分量,過篩10分鐘左右!如果有大一點的漏勺,換個大一點空隙的吧
蒸糯米松糕的做法圖解9

步驟9

鋪上棉布。米粉下面是一個薄的圓盤做模具。用刮刀刮平。
蒸糯米松糕的做法圖解10

步驟10

葡萄干提前用開水泡10分鐘。鋪在面上。
蒸糯米松糕的做法圖解11

步驟11

大火上汽后蒸30分鐘
蒸糯米松糕的做法圖解12

步驟12

取出倒扣放涼。最后切塊就可以吃了。

創建時間:2019-06-04 00:24:05

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